Wiele osób uważa, że dobra kawa i kawa speciality to dokładnie to samo. W praktyce to nie to samo, a granica między nimi jest zaskakująco precyzyjna. Można trafić na ziarno, które smakuje świetnie, a mimo to nigdy nie otrzyma tego miana. Decyduje o tym nie opinia sprzedawcy ani ładne opakowanie, tylko konkretna, mierzalna ocena.