KSF Goma Forest - korzenna kawa ziarnista z Etiopii 250g

Khalid Shifa i drzewa z lat 60.

Khalid Shifa to jeden z najbliższych partnerów Terres de Café w Etiopii. Współpracują od 2019 roku i co sezon przygotowują razem osobne projekty.

Ta partia to właśnie jeden z nich. Ziarno zebrano wyłącznie z drzew, które ojciec Khalida zasadził w latach 60. Rosną w sadzie i w przylegającym do niego lesie, a ich zbiór został oddzielony od reszty farmy i wypalony jako osobna partia.

Przyprawowy aromat i kremowe ciało

W aromacie kawa jest intensywna i mocno przyprawowa, z wyraźną nutą chmielu.

W ustach napar jest czysty, z wyraźnym kardamonem, marcepanem i ciemną czekoladą. Ciało jest kremowe i długo się utrzymuje, a całość zamyka delikatna wanilia. To kawa, która balansuje między siłą a delikatnością i nie przechyla się w żadną stronę.

Dlaczego wysokość ma znaczenie?

Krzewy rosną na wysokości od 1751 do 2000 m n.p.m. Na tej wysokości noce są chłodne, a owoc dojrzewa wolniej, przez co ziarno robi się gęstsze i twardsze. W filiżance przekłada się to na większą złożoność aromatów i gęstsze ciało.

Odmiana to Moka Heirloom, czyli rodzime etiopskie krzewy. Rośnie ich tam tak wiele, że większość nigdy nie doczekała się osobnych nazw ani katalogów. To właśnie ta różnorodność stoi za nietypowymi profilami, z których słyną kawy etiopskie.

Ocena 80+ w skali SCA potwierdza, że to kawa speciality. Wyższe progi Terres de Café rezerwuje dla serii kaw wyjątkowych (85+) i Grands Crus (88+), a KSF Goma to pozycja, po którą sięgasz przez cały rok, przy każdej okazji.

Jak wydobyć z niej przyprawy?

Gęste ziarno z wysokich upraw wolniej oddaje smak, dlatego mielenie zwykle trzeba ustawić drobniej niż przy kawach z niższych plantacji. Jeśli espresso wychodzi ostre, wyciągnij kilka gramów napoju więcej, zanim zaczniesz ruszać temperaturę.

Ta kawa została wypalona we Francji wyłącznie pod espresso, sprawdzi się więc także w kawiarce i w wielorazowych kapsułkach. Jeśli szukasz korzennej kawy ziarnistej z Etiopii, za którą stoi konkretny producent i konkretne drzewa, to właśnie ta pozycja.