Jaen Bio Décaféiné - kawa bezkofeinowa ziarnista z Peru 250 g

Jak działa dekofeinizacja Swiss Water

Kofeinę można usunąć z ziarna na kilka sposobów i każdy inaczej odbija się na smaku. Metody oparte na rozpuszczalnikach chemicznych są tańsze, ale przy okazji zabierają część związków odpowiedzialnych za aromat. Stąd wzięła się reputacja kaw bezkofeinowych jako płaskich i pozbawionych wyrazu.

Jaen Bio przechodzi dekofeinizację metodą Swiss Water, gdzie jedynym czynnikiem jest woda. Zielone ziarno zanurza się w roztworze nasyconym już związkami kawy, ale pozbawionym kofeiny. Dzięki tej różnicy stężeń kofeina wędruje z ziarna do wody, a reszta profilu smakowego zostaje na miejscu.

Woda używana w procesie jest potem filtrowana i wraca do miejskiej sieci.

Warto przy tym wiedzieć, że żadna kawa bezkofeinowa ziarnista nie jest całkowicie wolna od kofeiny. Zawsze zostają w niej ilości śladowe.

Cajamarca na północy Peru

Ziarno pochodzi z regionu Cajamarca, z okolic miasta Jaén, od którego kawa wzięła nazwę. Cajamarca to jeden z głównych obszarów kawowych Peru, zdominowany przez niewielkie, rodzinne gospodarstwa.

Ta partia pochodzi z upraw ekologicznych i ma certyfikat BIO, co oznacza brak syntetycznych nawozów i pestycydów na całej drodze od krzewu do worka. Palenie odbywa się we Francji, w palarni Terres de Café, w profilu przygotowanym pod espresso.

Bezkofeinowa nie znaczy bez smaku

W filiżance prowadzi czekolada, za nią idą migdał i kokos, a całość zamyka długi, lekko słodki finisz. Napar jest pełny i zbalansowany, bez papierowego posmaku, który zwykle zdradza tanie kawy bezkofeinowe.

Espresso po południu i wieczorem

Ziarno po dekofeinizacji jest bardziej kruche i szybciej oddaje smak wodzie, dlatego warto zmielić je odrobinę grubiej niż zwykłą kawę i zejść z temperaturą. Jeśli napar wychodzi gorzki, skróć najpierw czas o kilka sekund, a dopiero potem ruszaj młynek.

To kawa na popołudnie i wieczór, kiedy masz ochotę na espresso, ale nie na kilka godzin dodatkowej energii. Docenią ją też osoby, które ograniczają kofeinę, ale nie chcą rezygnować z rytuału parzenia. Jeśli szukasz bezkofeinowej kawy, która smakuje jak kawa, a nie jak jej namiastka, ta trafia w punkt.