Finca Himalaya Bourbon Rouge - kawa ziarnista z Salwadoru 250g

Plantacja na zboczu wulkanu w Salwadorze

Ta kawa ziarnista z Salwadoru pochodzi z jednej farmy. Finca Himalaya leży na zboczu wulkanu, na wysokości od 1250 do 1500 m n.p.m. Gospodaruje tam Mauricio Salaverria, w którego rodzinie kawę uprawia się od pięciu pokoleń.

Cała farma jest podzielona na niewielkie działki, kawa rośnie w cieniu drzew, a po zbiorze schnie na matach. Każdą partię przygotowuje się osobno, rzemieślniczo, a nie na skalę przemysłową. Kawa z tej farmy była jedną z pierwszych, po które sięgnął Christophe Servell, założyciel Terres de Café. Do dziś jest stałą pozycją w ofercie francuskiej palarni.

Co zmienia obróbka naturalna

Salaverria opanował cztery metody przygotowania ziarna po zbiorze: naturalną, miodową (pulped natural), mytą i anaerobową. Prowadzenie wszystkich czterech równolegle wymaga osobnego miejsca do suszenia i innego rytmu pracy dla każdej z nich.

Ta partia jest obrabiana naturalnie, czyli ziarno schnie razem z miąższem owocu. Stąd biorą się owocowa słodycz i pełniejsze ciało, a w filiżance zostaje wyraźnie więcej owocu niż w kawach mytych. Ocena 85+ w skali SCA lokuje ją wysoko wśród kaw speciality, dla których progiem jest 80 punktów.

Czerwone owoce, morela i długi słodki finisz

W zapachu czuć czekoladę i konfiturę z czerwonych owoców. W ustach pojawia się czekolada deserowa, duszone czerwone owoce, suszona morela i wyraźna nuta syropu klonowego. Ciało jest pełne i okrągłe, a słodycz zostaje długo po ostatnim łyku.

Dwie receptury: espresso i przelew

W ekspresie kawa wychodzi gęsta i deserowa, na pierwszy plan wysuwa się czekolada. W przelewie, na przykład w dripie albo chemexie, role się odwracają: prowadzą owoce, a napar jest lżejszy. Jeśli szukasz kawy ziarnistej z Salwadoru, która poradzi sobie na oba sposoby, Finca Himalaya jest dobrym wyborem.